Bagi penikmat kuliner Nusantara, Kentang Mustofa adalah hidangan wajib yang menawarkan perpaduan sempurna antara rasa gurih, renyah, manis, dan pedas. Lauk kering berbahan dasar kentang yang diiris tipis ini hampir selalu tersedia di meja makan keluarga, warung tegal (warteg), hingga rumah makan Padang. Namun, di balik popularitasnya, hidangan sederhana ini menyimpan sejarah asal-usul yang unik dan mengejutkan, langsung berhubungan dengan Presiden Pertama Republik Indonesia, Soekarno.
Baca Juga : Kasino Online dan Bayangan di Balik Gemerlap Digital: Mengapa Perlu Waspada
Asal Usul Nama: Penghargaan untuk Koki Istana yang Cerdas
Meskipun namanya, “Mustofa,” mungkin terdengar kental nuansa Timur Tengah, ternyata nama tersebut sama sekali tidak berasal dari Arab. Kisah sebenarnya jauh lebih membumi dan bersumber dari dapur kepresidenan.
Nama “Mustofa” diambil dari nama seorang koki Istana Cipanas, yaitu Opo Mustopa. Menurut catatan sejarah lisan yang diwariskan, Opo Mustopa dikenal cerdik dalam mengolah sisa-sisa bahan makanan dari dapur istana agar tidak ada yang terbuang percuma.
Suatu hari, ia mengolah sisa kentang menjadi irisan kering yang pedas dan manis. Hidangan ini ternyata memiliki cita rasa yang begitu lezat dan unik hingga menarik perhatian Presiden Soekarno. Saking sukanya, Soekarno pernah bertanya ketika hidangan kentang itu tidak ada di meja makan.
“Mengapa tidak ada kentang Mustofa di meja makan?” tanya Soekarno.
Sejak saat itulah, nama “kentang mustofa” melekat secara permanen pada hidangan tersebut. Nama ini menjadi bentuk penghargaan langsung dari Kepala Negara terhadap kreativitas dan keahlian sang koki, Opo Mustopa, yang berhasil mengubah bahan sisa menjadi hidangan favorit istana.
Dari Dapur Elite Istana ke Raja Lauk Kering Warteg
Awalnya hanya dinikmati sebagai hidangan rumahan di lingkungan istana, resep kentang mustofa kemudian menyebar ke masyarakat luas. Penyebarannya sangat cepat berkat beberapa keunggulan:
Resep Sederhana: Bahan dan cara pembuatannya relatif mudah diikuti oleh siapa pun di rumah.
Daya Tahan Lama: Teksturnya yang kering menjadikannya lauk yang praktis, ideal untuk bekal perjalanan atau persediaan makanan dalam waktu lama.
Rasa yang Menggigit: Perpaduan rasa pedas-manisnya sangat cocok dengan selera mayoritas lidah orang Indonesia.
Kini, kentang mustofa telah bermetamorfosis menjadi “raja lauk kering” yang tak terpisahkan dari menu warung nasi dan katering di seluruh penjuru negeri. Hidangan ini tidak hanya sekadar lauk pendamping nasi putih hangat, tetapi juga sering dinikmati sebagai camilan renyah oleh berbagai kalangan usia.
Tips Kunci: Menghindari Gumpalan Manis dan Mempertahankan Kerenyahan
Membuat kentang mustofa yang sempurna memiliki tantangan tersendiri. Masalah paling umum yang dihadapi adalah bumbu yang menggumpal dan tidak melapisi kentang secara merata, sehingga kentang menjadi lembek dan lengket.
Banyak pembuat mengira bahwa penggunaan gula merah adalah penyebab utama gumpalan. Padahal, gula merah justru krusial untuk memberikan cita rasa gurih manis dan warna cokelat yang khas.
Menurut para koki dan ahli masak, kesalahan utama justru terletak pada waktu memasukkan kentang goreng ke dalam bumbu. Rahasianya adalah:
Bumbu Gula Harus Bersuhu Tepat: Bumbu gula (yang sudah dicampur bumbu halus lainnya) harus dimasak hingga mencapai fase karamelisasi yang kental namun masih bisa diaduk.
Kentang Masuk Saat Bumbu Dingin: Kentang yang sudah digoreng kering harus dimasukkan dan diaduk cepat ke dalam bumbu yang sudah dingin atau bersuhu ruang. Jika kentang dimasukkan saat bumbu gula masih panas mendidih, uap panas akan membuat kentang cepat lembek dan gula akan menggumpal keras.
Dengan memahami rahasia kecil ini, warisan kuliner dari dapur Istana Cipanas ini dapat terus dinikmati dalam tekstur renyah dan rasa pedas manis yang autentik.
